Ja – oliven kan sagtens være en del af en sund og varieret kost. De indeholder især fedt, herunder enkeltumættede fedtsyrer, og giver masser af smag i en lille portion.
Men er grønne oliven lige så gode som sorte? Hvor mange kalorier indeholder de? Og hvad betyder det, at de ligger i saltlage?
For mig begynder gode oliven med råvaren og den tid, de får til at udvikle smag. Her får du en forklaring på, hvad oliven indeholder, og hvordan du kan bruge dem i hverdagen.
Hvad indeholder oliven?
Oliven er en frugt med et naturligt indhold af olie. Det er den samme frugt, som bruges til at fremstille olivenolie, selvom nogle sorter egner sig bedre til spiseoliven og andre til olie.
Indholdet af olie afhænger blandt andet af sorten og af, hvor moden frugten er ved høst. Derfor er der også forskel på næringsindholdet i forskellige oliven.
Fedt er den vigtigste energikilde i oliven. De indeholder desuden lidt kostfibre, mens indholdet af blandt andet E-vitamin og naturlige plantestoffer varierer med sort og forarbejdning.
Det betyder ikke, at du skal spise store mængder. En lille skål på bordet eller nogle oliven i salaten er en enkel måde at få både smag og variation i måltidet.
Er fedtet i oliven sundt?
Oliven indeholder især enkeltumættet fedt, blandt andet oliesyre. Det er også en væsentlig del af fedtet i olivenolie.
I en varieret kost giver det mening at lade umættet fedt erstatte noget af det mættede fedt. Det er den samlede kost, der tæller – en bestemt fødevare gør ikke forskellen alene.
Jeg synes derfor, at oliven først og fremmest skal vælges, fordi de smager godt og passer til maden. De er en naturlig del af det græske køkken, hvor de serveres sammen med blandt andet grøntsager, brød og ost.
Hvad er forskellen på grønne og sorte oliven?
Forskellen hænger blandt andet sammen med modningen.
Grønne oliven høstes, før de begynder at skifte farve. Naturligt mørke oliven høstes senere, når frugten er mere moden. Under modningen ændrer både farve, smag og indhold af olie sig.
Det betyder dog ikke, at grønne og sorte oliven i et sortiment nødvendigvis er samme sort, høstet på forskellige tidspunkter.
Hos Græske Specialiteter bruger vi forskellige sorter til vores grønne og mørke oliven. Vores mørke oliven er Kalamata-oliven fra en producent i Kalamata-området i Grækenland.
Grønne oliven har typisk en fastere konsistens, mens modne, mørke oliven kan have en blødere og mere fyldig karakter. Både sorten og behandlingen efter høst har stor betydning for smagen.
Er sorte oliven sundere end grønne?
Du kan ikke afgøre, hvor sund en oliven er, alene ud fra farven.
Både grønne og sorte oliven kan indgå i en varieret kost. Næringsindholdet afhænger af sort, modenhed og tilberedning, og der er ikke grundlag for generelt at kalde grønne oliven et dårligere valg.
Mit råd er at vælge efter smag og kvalitet og at se på saltindholdet på glasset. Det fortæller mere om den konkrete vare end farven alene.
Hvor mange kalorier er der i oliven?
Kalorieindholdet varierer mellem forskellige typer oliven. Det afhænger blandt andet af fedtindholdet, og om de er lagt i lage, olie eller en marinade.
Derfor er næringsdeklarationen på glasset det bedste sted at finde et præcist tal.
Hvis en oliven for eksempel indeholder 150 kcal pr. 100 gram, giver en portion på 30 gram 45 kcal. Det er et regneeksempel – ikke et fast næringstal for alle oliven.
Antallet af oliven i en portion kan også snyde, fordi størrelsen varierer meget. Vil du sammenligne produkter, så sammenlign værdierne pr. 100 gram og se, om deklarationen gælder det drænede produkt.
Vær opmærksom på saltindholdet
Mange spiseoliven ligger i saltlage. Saltet er en del af behandlingen og har betydning for både smag og holdbarhed.
Der kan derfor være en del salt i oliven, selvom de også indeholder umættet fedt. Se på deklarationen, når du vælger, og lad portionsstørrelsen passe til resten af måltidet.
Det er især relevant, hvis du ønsker at begrænse dit saltindtag. Du kan vælge et produkt med mindre salt og bruge oliven som et smagfuldt tilbehør frem for at spise meget store portioner.
Hvorfor bliver oliven fermenteret?
En oliven direkte fra træet smager helt anderledes end den, du kender fra glasset. Friske oliven er normalt meget bitre og skal behandles, før de bliver behagelige at spise.
Hos Græske Specialiteter bliver olivenerne fermenteret i vand og salt. De ligger i tønder i flere måneder, mens bitterheden aftager, og smagen udvikler sig.
Derefter skylles og sorteres de efter størrelse og kvalitet, inden de kommer på glas.
Det er en proces, der kræver tid. For mig er den en vigtig del af forklaringen på, hvorfor gode oliven har så meget smag.
Oliven som snack og i maden
Oliven behøver ikke vente til en særlig anledning. De passer lige så godt til en enkel frokost som til et større tapasbord.
Prøv dem i en græsk salat med tomat, agurk og feta, som tilbehør til brød eller i en pastaret. Du kan også hakke dem og bruge dem i en dressing eller en tapenade.
Mit bedste råd er at lade olivenerne være en del af måltidet. Der skal ikke mange til, før de giver både karakter og smag.
Ofte stillede spørgsmål om oliven
Er oliven sunde at spise hver dag?
Oliven kan indgå i den daglige kost. Mængden og saltindholdet har betydning, så lad dem være et tilbehør i en varieret kost.
Er grønne oliven lige så sunde som sorte?
Begge typer kan være gode valg. Farven alene afgør ikke næringsværdien. Se på den konkrete vares næringsdeklaration, især saltindholdet.
Indeholder oliven meget fedt?
Oliven indeholder naturligt fedt, hvor en stor del er enkeltumættet. Mængden varierer med sort, modenhed og forarbejdning.
Kan man spise oliven direkte fra træet?
De fleste oliven er for bitre til at spise direkte fra træet. Derfor behandles de efter høst, for eksempel ved fermentering i saltlage.
Er fermenterede oliven probiotiske?
Fermentering er ikke i sig selv dokumentation for en probiotisk effekt. Om der er levende mikroorganismer i det færdige produkt, afhænger blandt andet af den videre behandling.
