Økologisk græsk honning

Græsk honning – eller timian honning – fra Grækenland er kendt over det meste af verden. En virkelig specialitet fra Grækenland. Har du først lært denne honning at kende, glemmer du den aldrig. Der er en smag og dybde som ikke findes lignende i andre søde delikatesser.

Græsk honning blev af guderne anset for at være et symbol på viden og visdom, forbeholdt dem der fortjente det. Amalthea var i græsk mytologi en nymfe, hun var guden Zeus’ plejemor og opfostrede Zeus med gedemælk og honning, da han voksede op på Kreta.

Græske specialiteter henter honning direkte fra Kreta, hvis ikke du kender den, er det helt sikkert værd at smage.

Hvor er der de rette betingelser for bierne, når de skal bidrage til græsk honning?

I Grækenland har man store områder med uberørt natur, ofte bjergområder, her har urter og vilde blomster sit eget naturlige liv. De mange solskinstimer bidrager til blomsterrigdommen, hvilket giver bierne adgang til at indsamle honning med virkelig mange facetter.

De fleste der har rejst i Grækenland kender de fantastiske honninger, ofte på yoghurt eller i desserter. Konsistensen er tyktflydende med en transparent gylden rav farve. Græsk honning er u-opvarmet, og meget forskellige fra danske honninger.

Du får med en græsk honning et produkt der rummer fine nuancer af smage, hvadenten du vælger en der har trukket på blomster eller urter. Den absolut mest kendte og favoriserede variant er timian honning.

Timian honning har som navnet siger, trukket på timian, dette er muligt, da timian har gode forhold i Grækenland og vi ofte ser store bjergsider helt violette af de smukke timian blomster. Det er naturligvis en udsøgt græsk honning der bliver produceret heraf.

Hvordan kan vi bruge den græske honning i madlavningen?

Den typiske anvendelse er ovenpå skyr eller yoghurt, det er en delikatesse. Der er utallige muligheder med den græske honning, det kan være ovenpå is eller desserter, det kan være nødder og mandler der marineres i honning.

De flydende honninger har naturligvis nogle muligheder i kraft af konsistensen. De er lette at blande med fx olivenolie, krydderurter, salt, balsamico og tamari til marinader, der kan bruges til kylling, lam, grøntsager og hvad man ellers finder på.

Som snack er honningen særlig velgnet til græske nødde-bits. Se opskrift:

100 gram timian honning,  25 gram mandelsmør, 75 gram mandelmel, (blend dine mandler i en foodprocessor eller blender til mandelmel) 220 gram grofthakkede mandler og nødder efter eget valg, 70 gram grofthakket mørk chokolade 70%.

Alle mandler i opskriften er med skal. Alt blandes godt. Herefter beklædes en form på ca 20×20 cm med bagepapir. Massen fordeles heri, pres det godt ned i formen. Bages 20-25 minutter ved 160 grader, til overfladen er let gylden. Vær opmærksom på, hvis du bager i en metalform er bagetiden kortere. Afkøles herefter, først på køkkenbordet, derefter i køleskabet. Når det er helt afkølet efter 2-3 timer i køleskabet, skæres ud til bites eller barer. Opbevares efterfølgende på køl i op til 8 dage.

Velbekomme!