Her er grækerne på hjemmebane. Urter er en af de ingredienser der kendetegner det græske køkken. Gennem tiden har det været vigtigt at samle alt hvad naturen kan frembringe. Man må sige de er eksperter.

Den bagende sol og de rå klipper frembringer lækre velduftende urter til det græske køkken, som vi kender det i dag. Du får de lækre urter hos Græske Specialiteter i håndplukket, økologisk kvalitet.

Græske urter

Her er grækerne på hjemmebane. Urter er en af de ingredienser der kendetegner det græske køkken. Gennem tiden har det i Grækenland været vigtigt at samle alt hvad naturen kan frembringe. Man må sige de er eksperter. Den bagende sol og de rå klipper frembringer lækre velduftende urter til det græske køkken, som vi kender det i dag. Køb lækre urter hos Græske specialiteter i økologisk håndplukket kvalitet. Urter der dufter når du åbner posen, urter der kan smages når du anvender dem i din mad. Det er de fineste blade der behandles nænsomt, græske specialiteter har valgt at tage med i sortimentet.

Bjergte – På latinsk Sideritis syriaca

En vildtvoksende urt, der findes ved trægrænsen i bjergområder. Her er de optimale vækstbetingelser, med masser af sol, tørt samt lidt køligere klima. Urten har en kraftig smag og menes at indeholde antioxidanter. En urt der passer perfekt til te, du med fordel kan drikke dagligt og herved opnå optimal gavn af dens virkning.

Græsk oregano er et verdenskendt krydderi

Navnet “oregano” betyder “bjergets glæde” og har sin oprindelse i antikken. Ifølge græsk mytologi blev oregano med den søde, krydrede duft skabt af gudinden Afrodite som et symbol på lykke. Græsk oregano har en stærk pebret smag. Dens krydrede, men forfriskende smag passer til mange græske opskrifter, som fyldte tomater- og peberfrugter. På græsk salat er den selvskreven, naturligvis ovenpå pizza er den græske oregano virkelig god. Kartofler i ovn med oregano er også en klassisk græsk opskrift. Blandt urter passer oregano godt til det danske køkken.

En fortælling om oregano fra Joergo der bor ved bjergkæden Taygetos:

Bjergkæden er et stort naturområde, kun afbrudt af små æselstier, det er stier der før man anlagde veje, blev brugt til at komme over bjergkæden, eller til at forbinde små landsbyer med hinanden. Her er naturen uden menneskelig indblanding. Her vokser oregano, timian, salvie og masser af andre urter frit. Joergo, der har boet her hele livet, fortæller om oregano: Før i tiden skød man fuglene for at spise dem. I disse fugle opdagede man at de havde forsøgt at helbrede sig selv, ved hjælp af oregano. Jægerne kunne se fuglen havde stoppet oregano ind i små sår. Dette vidner om at også fuglene kender oreganos helende virkning.

Timian

Græsk timian er blandt andet kendt fra timian honning, timian vokser godt på tørre bjergsider, her folder de deres smukke violette blomster ud i sommerperioden. Det er i sig selv imponernede at se bjergsider klædt i violet. Til urten timian er det de grønne blade der høstes. Timian dufter frisk og er et af de græske krydderier der bruges meget i det danske køkken. Timian er rigtig god til te, hvor den menes at være slimløsende, og ofte bruges mod forkølelse.

Salvie

I det græske landskab vokser salvie vildt, den vokser langs vejsider, i bjergområder og klarer sig godt med tørke. Den har en kraftig krydret duft. En ydmyg plante der finder vej til sol og varme overalt i landskabet. Egenskaber: Menes at styrke hukommelsen, virke antiseptisk samt at være effektiv mod forkølelse. Også hormonelt gavnlig særligt for kvinder. Salvie er velegnet til te.

Laurbærblade

Laurbærblade vokser på et smukt stedsegrønt træ. Har du et laurbær træ i haven i Grækenland, kan du hente blade herfra året rundt. Blomsterne dufter sødligt, og bladene har en kraftig, krydret duft, hvorfor laurbærblade anvendes som krydderi.

Egenskaber: Laurbærbladet menes at have immunstimulerende og antiinflammatorisk virkning. Laurbærblade er populært blandt græske krydderier både i middelhavskøkkenet og i det danske køkken. En af de ingredienser der særligt anvendes til sammenkogte retter.

Laurbærblade i græske mytologi

Laurbærbladet blev i antikken brugt til helbredende formål. Historien fortæller om denne særlige urt: Nymfen Daphne nægtede guden Apollon kærligheden, da han var blevet forelsket i hende. Hun bad til sin far flodguden Pineios om hjælp. Pineios forvandlede hende til et laurbærtræ. Apollon var dybt bedrøvet over tabet. Han vævede en krans fra træets grene. Fra det øjeblik blev laurbær forvandlet til en hellige plante, såvel som et symbol på herlighed. Således plejede grækerne og romerne at hylde vindere med laurbærkranse.

Rosmarin

En ingrediens som er en god smagsgiver. Anvendelse: I alle former for opskrifter med kødretter, til stegte kartofler, sammen med fisk og virkelig god til lam.

Græsk safran

Safran er et græsk krydderi, som har været kendt i årtusinder både for den smukke, kraftfulde farve og for værdifulde sundhedsmæssige egenskaber. Den økologiske safran kommer fra et stort kooperativ omkring byen Kozanis i det nordlige Grækenland. Safran er selve støvfangerne fra krokusblomsten. Kozanis safran betragtes som en af verdens bedste økologiske safran. Du finder dette græske krydderi og ingrediens i flere opskrifter som luciaboller, risretter, supper, saucer, og fiskeretter. Desuden i te og til drinks.

Hvordan bruges græske krydderier i madlavningen?

Hvordan bruger vi hverisær græske krydderier? Kan vi blive bedre til at udnytte krydderiernes kvaliteter? Det er et spørgsmål om at eksperimentere sig frem, turde bruge krydderierne, gerne med rund hånd. Helt subjektivt, når der i en opskrift står 1 tsk oregano, kan man godt tænke, kan det overhovedet smages? Mit svar er: Ikke altid. Det afhænger af hvilket krydderier og krydderiblandinger du har i køkkenet, nogle smager af mere end andre. I det danske køkken er vi generelt tilbageholdende med krydderier. Det kan ændres med mere velsmagende og nuanceret mad til følge. Det handler om at smage maden til. Derfor er anbefalingen herfra, lad krydderierne få mere plads i din madlavning.