Olivenolie

Hvad er olivenolie – og hvorfor er græsk olivenolie så unik?

Olivenolie er et af verdens ældste fødevarer, og i store dele af Middelhavet har olien været en central del af hverdagen i tusinder af år. I Grækenland er olivenolie ikke bare en ingrediens – det er kulturarv, håndværk og generationers viden samlet i hver eneste dråbe. Hos Græske Specialiteter udvælges olien direkte fra små, familieejede presserier, hvor oliven høstes ved håndkraft i det kuperede terræn omkring Kalamata og Mani.

Græsk olivenolie adskiller sig fra mange andre olier ved at have en mere intens frugtighed, dybere aroma og en markant renhed. De olivensorter, der dyrkes i Peloponnes – især Koroneiki – er kendt verden over for at levere nogle af verdens bedste olivenolie-kvaliteter, når de behandles korrekt: tidlig høst, nænsom presning og temperaturer under 27 grader.

Det er netop denne kombination af terroir, tradition og naturlige dyrkningsmetoder, der gør vores sortiment til noget særligt. Her finder du både hverdagsolier og præmierede specialolier – alle sammen med fokus på renhed, autenticitet og høj kvalitet.

Læs også om vores ekstra jomfru olivenolie, økologisk olivenolie og biodynamisk olivenolie for at dykke endnu dybere ned i forskellene mellem typerne.

Sådan genkender du en god olivenolie

En god olivenolie skal være frisk, frugtig og velafbalanceret. Ligesom vin er olivenolie et naturprodukt, hvor alt – høsttidspunkt, jordbund, klima, sort og håndværk – påvirker smagen.

Vores olivenolie er kendetegnet ved:

• Friske aromaer, fx græs, artiskok, citrus eller umodne oliven 
• Naturlig bitterhed, især fra tidligt høstede grønne oliven 
• En pebret eftersmag, også kaldet “the peppery kick”, der markerer et højt indhold af polyfenoler 
• Lavt syreindhold, typisk langt under den officielle grænse for ekstra jomfru 

Når oliven håndplukkes i bjergområderne ved Kalamata og Mani, undgår man skader på frugten, hvilket giver en renere og mere stabil olie. Presningen sker få timer efter høst, hvilket yderligere sikrer kvaliteten.

Det er netop derfor mange mener, at Grækenland producerer noget af verdens bedste  olivenolie – og i vores sortiment finder du flere varianter, der år efter år præmieres ved internationale konkurrencer.

Olivenoliens rejse – fra høst til flaske

Produktionen af olivenolie er et præcisionsarbejde. Hos vores samarbejdspartnere, bl.a. Skarpalezos på Mani og de biodynamiske bønder hos Epikouros, foregår processen på en måde, der respekterer både naturen og oliventræernes rytme.

Håndværket indebærer:

• Høst i hånden, da terrænet er for stejlt til maskiner 
• Presning samme dag, for at bevare smag, aroma og polyfenoler 
• Lav temperatur (under 27°C) for at sikre ekstra jomfru-kvalitet 
• Nænsom separering og lagring i rustfri beholdere med nitrogen 
• Ingen kemi, ingen raffinering, ingen opvarmning 

Nogle af vores olier – eksempelvis fra Skarpalezos – fremstilles fortsat på traditionelle granit-stenmøller, der giver en karakteristisk dybde i smagen. Andre olier fra Epikouros er biodynamiske, hvilket betyder, at træerne dyrkes med fokus på biodiversitet, jordens sundhed og håndværksmæssig kvalitet.

Læs gerne mere på siderne om økologisk olivenolie og biodynamisk olivenolie for at forstå forskellen mellem dyrkningsmetoderne.

Hvordan bruger man olivenolie i madlavning?

Olivenolie er utrolig alsidig og kan indgå i både det simple og det avancerede køkken. Græske olier har typisk et højt røgpunkt og en stabil fedtsyresammensætning, hvilket gør dem velegnede til både kolde og varme retter.

Græsk olivenolie er velegnet til stegning og tåler høj opvarmning, helt op til ca. 250°C, så længe den ikke bruges til friturestegning

En af de mest simple – og mest elskede – måder at nyde en god olivenolie på er at dyppe frisk eller ristet brød direkte i olien som en lille forret eller snack

Du kan blandt andet bruge olivenolie til:

• Salater og dressinger 
• Marinader til kød og grøntsager 
• Pesto, hummus og tapenader 
• Bagning og brødopskrifter 
• Hånddryp over færdige retter 

Selv ved opvarmning bevarer kvalitetsolie sin renhed. Store studier viser, at ekstra jomfru olivenolie er et af de mest stabile fedtstoffer, når den bliver varmet op – langt bedre end mange neutralolier.

Flere af vores olier er ufiltrerede, hvilket betyder, at de bevarer flere naturlige smagsstoffer og næringsstoffer. Det gør dem perfekte som “finish oil” på salater, pasta, grillede grøntsager og friskbagt brød.