Økologiske oliven

Økologiske oliven fra Kalamata

Mine grønne oliven og Kalamata oliven er store og kødfulde med fantastisk smag. Helt som vi kender fra rejser i Grækenland.

Økologisk grønne oliven

Grønne oliven er de umodne frugter af oliventræet, de plukkes før modning. Det skal bemærkes at her er det specielle sorter der bruges, og ikke Kalamata sorten.

Grønne økologiske oliven hos Græske specialiteter er fra sorten “Konservolea” også kaldet “Amphisssa”. Det er store og kødfulde oliven med en skøn frisk smag, de høstes i september og oktober, før de ændrer farve.

Hvordan foregår den økologiske dyrkning af oliven?

Alle oliven fra Græske specialiteter høstes i Kalamata området i Grækenland, her tilbydes optimale betingelser for økologisk olivendyrkning. En kombination af høj lysintensitet og solskinsvarighed, få timers regn, samt stenet mineralrige bjergområder nær havet. Dyrkningen af ​​oliventræerne er rent økologisk. Det betyder blandt andet, at kemisk gødning og pesticider undgås, i stedet fokuseres på biodiversitet. Skadedyr bekæmpes biologisk. Den naturligt voksende vegetation af bælgfrugter og vilde urter mellem oliventræerne bevares og holder jorden frugtbar. Kunstvanding er ikke nødvendig. Økologisk dyrkning er mere vedligeholdelseskrævende, men det beskytter jorden. Sidst men ikke mindst, et sundt miljø afspejles i smagen.

Er økologiske oliven sunde?

Både grønne- og sorte oliven er rige på monoumættede fedtsyrer, som ved en del af en sund kost, formodes at beskytte mod hjertekarsygdomme. Oliven indeholder meget natrium, calcium, fosfor og jern samt antioxidanter. Indholdet af næringsstoffer i sorte oliven er højere end i grønne. Betydningen af at bruge nærings- og antioxidantrige oliven begrænses, hvis den er fuld af pesticider og toksiner. Når der bruges økologiske oliven sikres alle fordele med hensyn til næringsstoffer, du får den reneste og højeste kvalitet oliven. Begge oliven typer er rige på vitamin A og folinsyre. Oliven var allerede kendt for 9000 år siden, som arkæologiske fund af olivengrave viser. Oliven blev dyrket som en nyttig plante fra 4000 f.Kr. En olivengren er et symbol på fred. Oliven var og er en central del af Middelhavets diæt, fordi de leverer vitale fedtstoffer. Nu som før er oliven en uundværlig del af menuen i Middelhavskosten.

Oliven fra høst til bord

I Kalamata området i Grækenland høstes udelukkende ved håndkraft, dette fordi det er bjergrige områder. Det er et kollektivt arbejde, hvor alle har forskellige funktioner, det kan være at skære grene af, det kan være at banke på grenene så oliven falder af, det kan være at køre grene igennem en slags frugtsamler (hvor frugt skilles fra grenene). Der tales lystigt og til frokost samles alle under et oliventræ til hjemmelavede salater og specialteter. Økologisk oliven kan ikke spises direkte fra grenene. Derimod lægges de i store tønder sammen med vand, salt og citroner, i omkring 3 måneder. Her foregår modning frem mod optimal god smag. Efter modning sorteres de og lægges i olie eller lage med salt, ofte sammen med krydderier.

Hvilke økologiske varianter af oliven har Græske specialiteter i sortimentet?

I princippet er der 2 varianter, grønne- og Kalamata oliven. De fås i lage af olie med urter, lage af vand med citron og uden lage. samt oliventapenade.

Alle økologiske oliven er smagsmæssigt blandt de bedste du finder på det danske marked.

Hvilken variant skal du vælge?

Smagsmæssigt er grønne økologisk oliven generelt en kende mere sure end sorte oliven, med en dejlig frisk smag. Frugten er generelt stor og fast i kødet. Den økologiske oliven fra Kalamata har en mere rund og blød smag, med kraftige undertoner. De er ligeledes store og kødfulde.

Smagen varierer meget i forhold til hvilken lage du vælger:

Hvis du godt kan lide den runde og bløde smag af oliven? Anbefales dem i olie. Olie er en blanding af solsikke og olivenolie, bedste kvalitet. Du kan spørge hvorfor bruge solsikkeolie? Denne ingrediens er valgt for at fremme olivensmagen, hvis man bruger ren økologisk ekstra jomfru olivenolie, vil smagen fra olivenolien være kraftig og tage lidt af den gode smag af en økologisk oliven.

Kan du godt lide den syrlige smag? Anbefales oliven i lage som består af citron, vand og urter.

Vælg selv lage? Anbefales oliven der ikke ligger i nogen form for lage. Disse oliven som findes i økologisk grønne oliven fra Kalamata og økologiske miks af grønne og Kalamata, har den fordel, hvis du ikke spiser dem direkte som de er, kan du selv vælge hvilken lage du vil bruge.

Hvad betyder det at en fødevare er i RAW kvalitet?

Raw food er mad, som ikke er opvarmet over ca. 42 grader (nogle mener, at grænsen går ved 47 grader). Tanken bag er, at opvarmning ændrer den kemiske sammensætning af maden, og at dette nedsætter den næringsmæssige værdi. Raw er betegnelsen for den uforarbejdede rå fødevare, også kaldet upasteuriseret, ikke raffineret og uden behandling med pesticider. For oliven er det en højnelse af smag og kvalitet, ofte er fødevarer behandlet med opvarmning for at sikre holdbarhed. Græske specialiteter har i samarbejde med producenten formået at finde frem til disse produkter, så de både oppebærer den høje kvalitet og samtidig har lang holdbarhed.

Ideer til hvordan oliven kan indgå i madlavningen

Oliven kan stort set spises til en hvilken som helst anledning, eksempelvis: I salater, i madpakken, til- eller i pizza, til frokostretter, som snack eller til tapas. Mange af Græske specialiteters oliven kan med fordel tilberedes til olivenpesto, da de fleste varianter er uden sten. Olierne som oliven ligger i er særdeles velegnet til salater og dressinger. Et tip: Tag den mængde oliven ud af køleskabet, du skal bruge, lad den stå fremme ved stuetemperatur 1 time, før de serveres, smagen forbedres ved stuetemperatur.