Økologiske og biodynamiske oliven fra Grækenland

Hvordan foregår processen fra høst til bord?

Oliven vokser på bjergskråninger på den sydlige del af Peloponnese nær Kalamata. Et område hvor stort set alt arbejde omkring oliven foregår ved håndkraft. Helt uden kemi og ren økologi. De fleste oliven hos Græske specialiteter er ikke blevet opvarmet, dermed kan de oppebærer at være RAW samt upasteuriseret. Normalt er man nødt til at opvarme den slags produkter, det fremmer holdbarheden med flere år. Med uopvarmede oliven, får du langt bedre og mere intens smag. Desuden er næringsstofferne bevaret optimalt.

Oliven spises ikke direkte fra træet, de plukkes og lægges i store tønder for at modnes. I tønderne er der desuden vand, citron og salt. Det er en simpel men afgørende proces, der forløber helt på naturlig vis. Efter 3 måneder sorteres oliven, hvorefter de er spiseklare. De lægges nu i enten olie eller lage af vand. Herefter er de spiseklar og kan transporteres ud i verden.

Hvordan opbevares oliven?

Oliven kan holde sig længe, når der er ikke er åbnet for det glas eller den vakuum pose de ligger i. Efter åbning opbevares de altid i køleskabet. Der er ingen konserveringsmiddel eller anden tilsætning i oliven fra Græske specialiteter. Holdbarheden i køleskabet afhænger af hvilket produkt du har valgt. Oliven der ligger i glas med enten olie eller lage har op til 6 måneders holdbarhed efter åbning af glasset. Blot oliven er dækket af olie/lage. Oliven der ikke er dækket har en holdbarhed på ca 10 dage. Tag gerne dine oliven ud af køleskabet ca 1/2 time før brug, dette fremmer smagen.

Hvilke varianter af oliven har Græske specialiteter?

Kalamata oliven er en særlig delikatesse blandt produkter hos Græske specialiteter. Du finder dem i følgende økologiske og biodynamiske varianter:

• 500 gram RAW Kalamata oliven, vakuumpakket, økologisk.
• 1,5 kg RAW Kalamata oliven med sten i olie, økologisk.
• 1,5 kg RAW Kalamata oliven uden sten i olie, økologisk.
• 1,5 kg RAW grønne oliven uden sten i olie, økologisk.
• 1,5 kg RAW grønne oliven med mandler i olie, økologisk.
• 170 gram RAW Kalamata oliven i glas uden lage, biodynamisk.
• 170 gram RAW grønne oliven i glas uden lage, økologisk.
• 170 gram RAW miks af Kalamata- og grønne oliven uden olie, økologisk.
• 200 gram Kalamata oliven i lage med sten i glas biodynamisk.

Hvori består forskellen på biodynamiske- og økologiske oliven?

Biodynamiske produkter opfylder alle de økologiske regler, deres produkter er derfor også økologiske. Bio-dynamik betyder livskraft. Biodynamisk jordbrug bygger på en holistisk forståelse af livskræfter i naturen. Ved biodynamisk dyrkning samarbejder man med disse styrkende kræfter. Dette gøres ved hjælp af forskellige metoder, særlige biodynamiske præparater anvendes for at styrke livskræfterne i kompost, jord og planter. Oliventræernes grene klippes tæt for at give bedre lys til de inderste grene og øge kvaliteten. Græsset omkring træerne må ikke klippes eller spises af geder, dette for at styrke helheden i naturen og for at skabe gode betingelser for regnorme. Græsset forebygger erosion ved store regnmængder og holder på mulden. Jorden gødes af grene og blade fra træerne efter plukning og beskæring. Ingen afbrænding. For at efterligner skovens filosofi om fordeling af vand og lys, planter man kaktus mellem oliventræerne, dette øger biodiversiteten og evnen til at optage CO2 i jorden. Hos den producent der leverer til Græske specialiter er der ansat 4 agronomer, der underviser de 21 olivenbønder i den biodynamiske dyrkningsmetode.

Hvad er det der gør uopvarmede oliven bedre end opvarmede oliven?

Under opvarmning vil smags- og næringsstoffer mindskes. De er derved ikke længere et helt naturligt RAW produkt. Fordelen er øget holdbarhed.

Er oliven sunde?

Oliven tilhører en gruppe frugter kaldet stenfrugter og er relateret til mango, kirsebær, ferskner, mandler og pistacienødder. De sunde fedtstoffer i oliven er en af nøglekomponenterne i den utroligt sunde middelhavsdiæt.